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SALAME S.ANGELO IGP
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I Salumifici
Ogni salumificio rappresenta una storia di famiglia, di territorio e di eccellenza: insieme, danno vita al Salame Sant’Angelo IGP e ne garantiscono la qualità e la reputazione nel mondo.
Custodi della tradizione
I salumifici aderenti al Consorzio di Tutela del Salame Sant’Angelo IGP sono le colonne portanti di un sapere artigianale che si tramanda da secoli. Con passione e rigore, questi produttori trasformano le carni suine di alta qualità secondo metodi antichi, rispettando ogni fase prevista dal disciplinare. Le aziende consorziate rappresentano oggi un’eccellenza agroalimentare siciliana, impegnata nella difesa e valorizzazione del prodotto simbolo del borgo di Sant’Angelo di Brolo.
Aziende certificate e controllate
Ogni salumificio che produce Salame Sant’Angelo IGP è sottoposto a controlli rigorosi da parte dell’organismo di controllo autorizzato (Istituto Calabria Qualità), e regolarmente iscritto negli appositi elenchi. La produzione deve avvenire interamente nel territorio comunale di Sant’Angelo di Brolo e seguire, in ogni fase, le regole stabilite nel disciplinare. Questo garantisce la tracciabilità totale del prodotto e la sua conformità agli standard qualitativi richiesti.
La lavorazione: un’arte manuale
Nei salumifici consorziati, la lavorazione della carne avviene a punta di coltello, il budello è naturale di suino e la legatura viene fatta a mano con spago naturale. Non si usano conservanti né lardo, ma solo sale marino, pepe nero a mezza grana e nitrato di potassio secondo quanto previsto dal disciplinare. Questo processo artigianale consente di ottenere un salame unico per consistenza, profumo e sapore, riconosciuto in Italia e all’estero.