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IL PRODOTTO
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Salame S.Angelo IGP
Un'eccellenza siciliana dal profumo antico.
I tagli
in seguito al disossamento, i vari tagli vengono scelti per la produzione dei vari prodotti
Condimento
Dopo la cubettatura vengo aggiunti pepe e sale e si procede all'impasto per amalgamare il tutto
Legatura
Dopo l'insaccamento il budello naturale viene legato manualmente con spago per poter essere appeso per l''asciugatura
Punciatura
Il budello tramite apposito strumento chiamato "pungisalumi" viene bucato per perdere i liquidi in eccesso e asciugare in modo corretto
Salame S.Angelo IGP
Il Salame Sant’Angelo è un insaccato a grana grossa, prodotto esclusivamente con carne suina fresca proveniente da razze selezionate (Large White, Landrace, Duroc e loro incroci), lavorato artigianalmente e insaccato in budello naturale di suino.
È l’unico salume siciliano a fregiarsi del marchio Indicazione Geografica Protetta, riconoscimento ottenuto dall’Unione Europea il 29 agosto 2008.
Ogni pezzo è legato a mano, asciugato e stagionato naturalmente nel territorio di Sant’Angelo di Brolo, seguendo una tradizione secolare.
Zona di produzione
La produzione del Salame S. Angelo IGP avviene esclusivamente nel comune di Sant’Angelo di Brolo, in provincia di Messina.
La vallata di Sant’Angelo, caratterizzata da noccioleti, uliveti, sorgenti naturali e un microclima irripetibile, garantisce condizioni ideali per la stagionatura naturale del salame.
Queste condizioni ambientali, unite al sapere tramandato da generazioni, rendono impossibile riprodurre altrove lo stesso prodotto con identiche qualità organolettiche.
Il disciplinare tutela non solo la tipicità del salame, ma anche il saper fare artigiano dei salumificatori santangiolesi, veri custodi della tradizione.
Lavorazione e tracciabilità
La lavorazione segue un rigido protocollo:
Le carni utilizzate sono fresche, non congelate, interamente lavorate entro sei giorni dalla macellazione.
Ogni fase – dalla mondatura alla cubettatura a punta di coltello, dall’impasto con sale, pepe e nitrato di potassio all’insacco in budello – è controllata.
Non è consentito l’uso di lardo, né di carni da scrofe o verri.
Tutte le fasi devono avvenire all’interno della zona di produzione.
Il salame è etichettato con codice numerico identificativo, che consente di tracciare origine, produzione e stagionatura del prodotto.
L’intero processo è monitorato dall’organismo di controllo autorizzato dal MIPAAF, in conformità alle norme europee.
Caratteristiche del prodotto
Il Salame S. Angelo si distingue per:
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Forma: cilindrica, irregolare, con fioritura bianca naturale;
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Consistenza: tenera ed elastica;
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Fetta: compatta, con parte magra rosso rubino e grasso bianco cubettato;
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Sapore: delicato, leggermente speziato, con aroma fragrante;
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Odore: fine e caratteristico.
Le quattro pezzature tradizionali, che si distinguono per tipo di budello e durata di stagionatura, sono:
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Cularino (700–1500 g): minimo 50 giorni;
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Sottocularino (200–700 g): minimo 30 giorni;
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Sacco (1000–3500 g): minimo 60 giorni;
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Fellata (300–600 g): minimo 30 giorni.